Velouté de pâtisson aux marrons & coppa

Un pâtisson. On se demande toujours quoi faire de ce drôle de légume de la famille des courges. Ce sera un velouté soyeux pour cette soupe, qui a dépassé mes attentes…
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Pour réaliser un velouté pour 4 personnes, il te faudra :
– 500 g de pâtisson
– 1 oignon jaune
– 100 g de pomme de terre
– 15 cl de crème liquide
– 1/2 cube de bouillon de légumes
– 50 g de marrons cuits et pelés
– Quelques tranches de coppa

Il faut compter 30 minutes de cuisson.
Couper le pâtisson et l’éplucher (certains le cuisent avec la peau). Retirer les graines avec une cuillère et . découper le pâtisson en gros dés.
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Eplucher les pommes de terre et l’oignon, et les couper en bouts grossiers. Ajouter les marrons (en réserver pour le dressage).
Mettre le tout dans une marmite, recouvrir d’eau, incorporer le 1/2 cube de bouillon.

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Porter à ébullition puis cuire à petit bouillon pendant 25 minutes. Mixer pour obtenir un velouté homogène. Ajouter la crème liquide.

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Briser les marrons restant et les chauffer dans une sauteuse avec une noix de beurre. Déposer la coppa préalablement découper en lamelles, jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante.
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Servir le velouté de pâtisson avec les éclats de marrons et la coppa grillée.
Et voilà !

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Muffins rhubarbe & maroilles

Quand je mélange deux icônes du Ch’nord, je les marie dans un muffin. Et ça s’passe bien !

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Pour réaliser 6 muffins, il te faudra :
– 1 branche de rhubarbe
– 60g de maroilles- 50 g de farine
– 2 oeufs
– 2 cuillères à café d’huile neutre (ici pépin de raisin)
– 40 g de gruyère râpé
Et un moule à muffins !

Il faut compter 30 minutes de préparation (le plus long étant la rhubarbe à compoter) et 20 minutes de cuisson.

 

Séparer le blanc et les jaunes des œufs.
Faire préchauffer le four à 180°.
Découper le maroilles la moitié en dés et le reste en 4 tranches.

Laver et découper la rhubarbe. La mettre à compoter avec un fond d’eau dans une casserole. C’est cuit quand la rhubarbe est complètement en purée.
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Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œuf, la farine et l’huile. Bien mélanger.
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Monter les blancs en neige avec une pincer de sel.
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Incorporer le gruyère au mélange jaune d’oeuf-farine-huile. Puis incorporer les blancs en neige.
Mélanger avec douceur.
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Dans le moule à muffins, mettre la pâte au fond, ajouter une grosse cuillère à soupe de rhubarbe, des dés de maroilles
Refermer avec de la pâte par dessus et déposer une tranche de maroilles par dessus.
IMG_3458Enfourner pour 20 minutes.

Sortir du four, démouler, et déguster.
Et voilà !

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