Veau aux prunes

Ce début d’automne est très clément, et nous avons encore de jolis fruits chez le primeur. Envie de jouer avec les fruits de fin de  saison pour un plat familial, voici une recette à partager, idéale pour un dimanche en famille.

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Pour réaliser cette recette pour 4 personnes, il te faudra :
– 400/500 grammes de veau (type morceaux à blanquette)
– 1 bouillon cube
– 4 ou 5 champignons moyens
– 4 prunes (ici des reines-claudes)
– 1 oignon
– 2 cuillères à soupe de farine
– 30 grammes de beurre
– 1 cuillère à soupe de crème fraîche
–  sel & poivre

Il y a en a pour environ 30 minutes de préparation sans compter une cuisson de 1 heure 30.

Dans une bonne cocotte ou une sauteuse, mettre la viande avec un peu de matière grasse, et la saisir un peu. La laisser légèrement colorer.
Recouvrir le tout d’eau froide et ajouter le bouillon cube. Saler. Faire bouillir allègrement et écumer.
Laisser ensuite mijoter à feu doux pendant 1h30 dans la cocotte ouverte.
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Quand la cuisson viande se termine, on commence le reste :
Dans une poêle, légèrement caraméliser les oignons émincés. Incorporer les prunes découpées en quartier (et dénoyautées bien sûr). Puis incorporer les champignons préalablement nettoyés et découpés en quartier. Réserver.
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La viande doit maintenant être cuite… Prélever le bouillon chaud et le filtrer, et réserver la viande avec les oignons/champignons.

Faire un roux blond : à feu doux, fouetter le beurre et la farine dans une casserole pour faire un roux très clair.
Laisser reposer hors feu. Incorporer le bouillon au roux blond tout en fouettant fort pour ne pas créer de grumeau. Remettre la casserole sur le feu vif  et faire bouillir 5 minutes toujours en fouettant toujours vivement. La sauce doit devenir veloutée et napper la cuillère. Incorporer la cuillère de crème.
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Incorporer la viande, les prunes, l’oignon et les champignons, et mélanger le tout délicatement afin que tous les morceaux s’imbibent de sauce.
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Servir bien chaud.

Et voilà !
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Tatin de chicons au Roquefort Papillon

Pour cette recette, je mélange le Nord et le Sud !

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Pour réaliser cette recette pour une tarte complète, il te faudra :
– 1 pâte brisée (faite par tes soins ou d’autres…)
– 4 endives
– 100g de Roquefort Papillon
– 30g de beurre doux
– 2 cuillères à soupe de sucre blanc
– 5cl de crème liquide
– Sel & poivre

La réaliser te prendra environ 40 minutes, cuisson comprise.

Préchauffer le four à 200°.
Laver et découper les endives en les éminçant.
Découper le Roquefort en dés.
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Faire fondre la moitié du beurre dans une sauteuse, et disposer les endives. Laisser fondre 5 minutes puis ajouter le sucre. A feu doux durant 15 min, les braiser doucement. Saler en cours de cuisson.
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Faire fondre la moitié du Roquefort de façon à le rendre crémeux.
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Déposer les endives dans un moule et incorporer deci-delà des dés de fromage.
Saupoudrer de sucre.
Ajouter 5 cl de crème liquide.
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Tartiner le fond de pâte avec la crème de Roquefort.
Opération périlleuse : déposer maintenant la pâte par dessus les endives (le coté tartiné touchant les endives, bien entendu).
Mettre la pâte à niveau en suivant les contours du moule, puis rabattre les bords.
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Enfourner pour 20 minutes à 150°. La pâte doit se soulever et se colorer.

Prendre une assiette légèrement plus grande que le diamètre du moule, puis la poser dessus, et d’un geste retourner l’ensemble.
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Et voilà !

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