Croissants « presque » comme chez le boulanger

Mmmmm l’odeur des croissants le dimanche matin… Mais la flemme d’aller jusqu’à la boulangerie sous la pluie ? Et bien, une préparation maison s’impose. La recette est très simple, il faut juste un peu de temps.
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Dans ton panier de courses, pour environ 15 mini croissants :
– 250 g de farine fluide
– 30 g de sucre
– 100 g de beurre
– 12,5 cl de lait
– 5 cl d’eau
– 1 sachet de levure de boulanger sèche
– 1 pincée de sel fin
– 1 jaune d’oeuf pour la dorure ( ainsi un peu de lait et de sucre)

Réaliser cette recette te prendra 3 heures pour la première étape (peu d’action, mais beaucoup de périodes de repos). La seconde étape, environ 1h30.

Première étape, la pâte feuilletée levée (peut être réalisée la veille, option que je choisis)
Faire chauffer l’eau et le lait. Délayer la levure. Laisser reposer 10 minutes.
La levure
Dans un grand saladier, déposer la farine, le sucre, et le sel.
Dosage
Verser le lait (donc la levure) dans un puit. Malaxer.
Il faut pétrir jusqu’à obtenir un pâton homogène.
Malaxons, pétrissons

Faire une croix profonde dans le pâton.
Couvrir d’un linge et laisser reposer environ 1h / 1h30. Le pâton devra avoir doublé de volume avant d’être travaillé.
Au repos !
Travailler le beurre, en l’ayant découpé en tranches puis posé dans une couverture de film alimentaire, de façon à obtenir un grand carré de beurre homogène. (au réfrigérateur en attendant de l’utiliser).
Le beurre...
Étaler le pâton sur le plan de travail et lui faire prendre une forme de grand carré.
Travail du pâton
Poser le beurre au centre et bien replier les cotés.
Étaler alors cette pâte en un rectangle.
Replier ce rectangle en trois et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.
Tourage

Sortir la pâte de son repos…
Étaler à nouveau cette pâte en un rectangle.
Replier en trois. Laisser reposer 30 minutes.
Feuilletage !
Recommencer encore une fois cette opération.

Il faut laisser reposer à nouveau au minimum 30 minutes. Si tu la laisses plus d’une heure (pour la nuit par exemple), mettre un film plastique pour ne pas que la pâte « croûte ».

Deuxième étape : les croissants.

La pâte a bien levée !La levée !
Étaler la pâte feuilletée levée, finement. Faire des beaux triangles isocèles. L’entaille sur la base du triangle sert à la formation du croissant
Avant roulage, prendre un triangle et l’allonger délicatement pour détendre la pâte.
Rouler les triangles en partant de la base pour finir par la pointe. Il faut que ce soit assez serré mais sans écraser la pâte.
La découpe
Une fois roulé, disposer le croissant cru sur la plaque de cuisson. Le mieux est de laisser la languette reposer sur la plaque de façon à pouvoir les dorer le plus facilement possible avant cuisson. Réaliser une quinzaine de croissants. Ne cherche pas a faire des croissants tous identiques. Tu n’es pas boulanger (enfin je suppose) et l’habit ne fait pas le croissant 🙂
Les dorer avec un mélange jaune d’oeuf, 1 cuillère de lait, une pincée de sucre, en prenant soin de ne pas les faire retomber. On peut dorer immédiatement après formation. Les croissants doivent reposer idéalement plus d’une heure avant cuisson pour qu’ils reprennent un peu de volume.
Bien roulés :)

Faire préchauffer le four à 200°.
Refaire une passe de dorage juste avant de les enfourner.
Faire cuire 5 min à four chaud puis 10 minutes à 160°.
(si les croissants dorent trop, recouvrir la plaque de papier aluminium).
bien cuit, bien doré

C’est cuit ! Déguster quand c’est encore chaud.
Dégustation <3
Et voilà !

Tadaaam

Recette proposée par mon Type et ses mains expertes, assisté de son marmiton préféré !

Marmiton !

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Une réflexion sur “Croissants « presque » comme chez le boulanger

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