Nuage de mousse au citron

Marre des traditionnels gâteaux au chocolat ? Voici un dessert qui change, avec peu d’ingrédients, pas cher et qui fait toujours son effet.

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Pour réaliser ce dessert pour 4, tu as besoin
– 2 citrons bio (bio, parce qu’on se sert de la peau)
– 2 oeufs frais (on ne les cuit pas donc très frais)
– Du sucre
– 2 feuilles de gélatine
– 25 cl de crème fleurette
– Du sel

Je me sers d’anciens pots de confiture pour dresser cette mousse.
La préparation prend environ 25 minutes, et nécessite d’être mise 4 heures minimum au réfrigérateur.

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide pour qu’elle ramollisse.
Peler un des deux citrons pour en conserver la peau. Presser les citrons pour en extraire le jus.
Dans une casserole, mettre les 3/4 du jus de citron à feu doux. Égoutter la gélatine, et l’ajouter afin qu’elle fonde.
Une fois la gélatine fondue, mettre le contenu de la casserole dans un bol pour que cela refroidisse.
Utiliser le reste de jus de citron pour réaliser un sirop en le mettant dans la casserole. Y ajouter environ 3 cuillère à soupe de sucre. Laisser sur feu doux. Le liquide doit commencer à frémir (il ne doit jamais prendre de teinte brune).
Plonger les lamelles de citron dans le liquide pour les confire.
Verser équitablement le sirop dans vos contenants. Laisser reposer.

On va s’occuper des oeufs.
Séparer le blanc des jaunes.
Monter les blancs en neige en mettant une pincée de sel. Ajouter pendant la séance de fouet le sucre au fur et à mesure (environ 30 grammes). Les blancs obtenus doivent être bien fermes et luisants.
Battre les jaunes. Ajouter le sucre (environ 20 grammes). Il faut obtenir une texture bien crémeuse. Ajouter la préparation citron/gélatine refroidit (le mélange doit être  bien froid pour ne pas cuire les jaunes). La texture doit désormais être plus liquide.

Sortir la crème fleurette du frigo, la mettre dans un plat. Il faut la fouetter de façon à ce qu’elle prenne une texture aérée. Le sucre sera ajouter au fur et à mesure du « fouettage » de la crème.

Réserver une partie des blancs en neige (environ 4 cuillers à soupe). Ajouter le reste à la préparation jaunes d’œuf/citron, très délicatement, au fouet uniquement pour ne pas casser la texture.
Ajouter ensuite la crème fouettée de la même façon.
Déposer la crème obtenue dans les ramequins (par dessus le sirop de citron).
Faire une quenelle avec les blancs en neige réservé, la déposer sur la crème.
Habiller avec les brins de citron confit.

Votre préparation est dressée.
La mettre au réfrigérateur 4 heures minimum pour que la gélatine prenne et que la mousse soit mousse.
Un peu acidulée, délicatement sucrée, aérienne. Un vrai nuage non ?

Et voilà !

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6 réflexions sur “Nuage de mousse au citron

  1. Est-ce que tu penses qu’on pourrait remplacer les feuilles de gélatine par de l’agar agar (non parce que de l’agar agar j’en ai au placard, mais de feuilles de gélatine ^^)

  2. Comme tu l’as vu, j’ai tenté de me lancer ce week-end ^^

    Par contre, je pense avoir mal saisi l’étape « confire les lamelles de citrons », elles étaient un poil amères encore 😦 Est-ce parce qu’elles étaient trop grosses ? Ou parce que j’ai mal compris cette étape de la recette, je ne sais pas … Concrètement, une fois que tu les as plongé dans ton sirop, comment on sait si elles sont confites ou pas ?

    • Il faut les couper assez fins pour qu’ils puissent être enrobés par le sucre de ton sirop, et se confire vite (par exemple pour des rondelles de citron, tu dois laisser confire 30 minutes. Pour une lamelle, 5 minutes suffisent).
      Ainsi, tu les plonges quelques minutes dans le sirop, pour qu’ils s’imprègnent. Tu les sors pour les laisser refroidir et figer le sucre.
      Comment savoir s’ils sont bien confits, en fait, pas d’astuce sauf qu’ils doivent être bien brillants.

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